茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较高，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。