沙底辣椒主要为当地种“七寸红”,生产加工过程主要采用以下特定生产方式:1、保持传统品种。根据当地的地理、气候条件等,延用传统老品种“七寸红”。2、沙壤土地栽植。严格选用当地土壤养分含量较高,肥力足,尤其是有机质含量较高的沙壤土地栽植。3、传统轮作模式。选择传统的“洋葱、蒜-辣椒”轮作模式,充分利用前茬作物根系分泌的灭菌素对后茬作物病虫害的拮抗作用以及土壤充足的肥力资源,有效降低病虫害发生率,保持辣椒品质。4、传统施肥习惯和地下水灌溉。重施农家肥,轻施化肥。一般亩底施农家肥2000-3000公斤或开沟亩施有机肥500公斤,二铵15公斤,尿素7.5公斤,硫酸钾10公斤;沙底辣椒灌水全部为地下水灌溉。5、分批采摘烘干。在辣椒成熟期,首先选择色红饱满的辣椒为采摘对象,成熟一批、采一批、烘干一批,确保辣椒品质,提高产量。6、传统加工工艺。沙底辣椒主要以干制的辣椒段、辣椒丝、辣椒面上市销售,在加工过程中延用传统工艺:一是手工精选,对鲜椒进行人工除杂,严格挑选颜色深红、果把翠绿、角长肉厚、果角完整的鲜辣椒制干;二是石碾碾面,沙底辣椒椒面均为石碾碾制,以保持椒面的口感和外部形态。
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